まず目をつけたのが、気候風土に恵まれた瀬戸内市牛窓で栽培されるようになったレモン。知名度はまだあまりありませんが、陽光浴びて育った完熟の実はさわやかで豊かな香りと味わいがあります。これに合わせるのが濃厚な味わいの蒜山ジャージー乳です。牛乳などの乳製品はレモンとの相性が良く、さらに白餡にもまろやかさもプラスしています。このほか岡山県産の小麦粉など可能な限り地元の素材あるいは近県の素材を使用しています。

焼菓子は外側の生地と中の餡の両方ともに大切なので、生地づくりや餡づくりは極めて重要となります。こちら清風庵では、長年の経験をもとに職人の手で、手間ひまかけて生地や餡を仕上ています。特に餡はしっとりとした食感が命とも言え、それをいかに長持ちさせるかがポイントになってきます。この「おかやま檸檬」では餡にメープルシロップや水飴を混ぜ込むことで、レモンと調和する風味だけでなく、しっとりさも長持ちさせています。