㈲清風庵(せいふうあん)
  007果実企業紹介007果実seifuuan2-2

創業は1955(昭和30)年。和菓子を中心に様々なお菓子を製造、販売しています。最近ではご当地ロールケーキの「おかやまロール」でご存知の方も多いのではないでしょうか。北は中国山地に中央は吉備高原、そして南には瀬戸内海と、岡山は気候風土に恵まれ、全国に誇れる産物も数多くあります。こちら清風庵では、その中から優れた素材を厳選し、伝統的な和菓子から季節限定品、そして新たな味わいの創作菓子まで「一意専心」でつくり上げています。 007果実seifuuan2-4

  007果実seifuuan2-3
おかやま檸檬
1個140
円(税込) 
使用した果実/瀬戸内市牛窓産レモン
 

007果実line


レモン×白餡×ジャージー乳。 上品な甘さとさわやかな香りの新しい味わい

近年、瀬戸内市牛窓で栽培されるようになったレモンを使って、新たな味わいの創作菓子を作りたい。そんな思いから約1年かけて商品開発。レモンを使った焼き菓子「おかやま檸檬」が誕生しました。レモンの風味だけでなく食感も残すため、ピール(皮)も使用。蜜漬けにして細かくカットし、蒜山高原産ジャージー乳とともに餡に練り込み、こんがりと焼き上げました。ほろほろと口溶けする食感に、白餡の上品な甘さとほんのりレモンの香りが加わり、後味がさわやか。新たな岡山の味わいといえる創作菓子です。2011年12月1日より販売を開始しました。

まず目をつけたのが、気候風土に恵まれた瀬戸内市牛窓で栽培されるようになったレモン。知名度はまだあまりありませんが、陽光浴びて育った完熟の実はさわやかで豊かな香りと味わいがあります。これに合わせるのが濃厚な味わいの蒜山ジャージー乳です。牛乳などの乳製品はレモンとの相性が良く、さらに白餡にもまろやかさもプラスしています。このほか岡山県産の小麦粉など可能な限り地元の素材あるいは近県の素材を使用しています。

 
007果実seifuuan2-6 007果実こだわり2

焼菓子は外側の生地と中の餡の両方ともに大切なので、生地づくりや餡づくりは極めて重要となります。こちら清風庵では、長年の経験をもとに職人の手で、手間ひまかけて生地や餡を仕上ています。特に餡はしっとりとした食感が命とも言え、それをいかに長持ちさせるかがポイントになってきます。この「おかやま檸檬」では餡にメープルシロップや水飴を混ぜ込むことで、レモンと調和する風味だけでなく、しっとりさも長持ちさせています。

007果実企業情報

㈲清風庵(せいふうあん)
■岡山県岡山市北区下伊福1-4-6
TEL 086-253-9769
http://www.seifuan.com/
  販売店舗
おみやげ街道(JR岡山駅各店)、山陽自動車道・吉備SA(上り)