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 さわらの紹介 |
■さわらとは
すずき目、サバ科、サワラ属。
北海道南部以南の日本沿岸に広く分布しており、体色は一般に灰青色で、体側には青褐色の斑点が縦に並び、第１背びれの棘が１９〜２０もあります。ほぼ１年中北海道以南の日本近海で捕れますが、暖海魚なので冬場は東シナ海が主漁場です。
九州、関東、山陰等でも１〜2月に漁があり、これを寒ざわらといいます。２〜３月を土佐沖、３〜４月を紀州、東海と回遊し、水温が15度近くになる（５〜６月）と産卵のため瀬戸内海にも来遊し、秋〜冬にかけて外海に出て行きます。
瀬戸内海では５〜６月が漁期であり、８８夜（５月２日頃）から４０日ぐらいの時季です。
このころ群れがまるで島のように見えたということから、「魚島」とも呼ばれ、「渦潮に鰆とる船数知れず」という歌ものこっているほどです。
最近は韓国、中国からの輸入物も増えており、わが国の主要出荷地は福岡県、長崎県、福井県になります。 |
| ■旬はいつ |
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東西とも激寒の頃に捕れたものは身が締まり、脂が乗っていて「寒ざわら」といって喜ばれます。 |
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本来の旬は、10月から翌年の３月をいいますが岡山では５月になります。 |
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歳時記では春の季語です。 |
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岡山あたりでは春、桜の終る頃産卵のために大挙して東は紀伊水道経由で鳴門、家島諸島、赤穂沖、日生へと入ってきます。
一呼吸遅れて西からも押し寄せます。この頃のさわらは腹一杯卵を抱え、丸々と太って見えます。
一挙に大量に捕れていたし、おりしも春の野菜、山菜がわれ勝ちに香りを撒き散らすころなので、家々で「さわらづくし」の晩餐が繰り広げられ、
春の代表的な魚として定着していきました。
備讃瀬戸はさわらの一大産卵場です。 |
■さわらは出世魚
腹幅が狭いという意味で狭腹（さはら）が語源であり、若魚を狭腰（さごし）という。 |
| 名前 |
体長 |
体重 |
| さごし |
４０cm〜５０cm |
６００g〜８００g |
| やなぎさわら |
６０cm〜８０cm |
１０００g〜１５００g |
| 成魚のさわら |
１m以上 |
２０００g以上 |
| 名前 |
海域 |
水深 |
表層 |
| さわら（岡山では「本さわら」と呼び他と区別しています） |
北海道南部以南・東シナ海 |
１m |
沿岸表層性 |
| よこしまさわら（岡山では「おおさわら」と呼んでいます） |
南日本・西太平洋・インド洋 |
２m〜３m |
沿岸表層性 |
| ひらさわら |
南日本・西太平洋・インド洋 |
１.５m |
沿岸表層性 |
| たいわんさわら |
南日本・西太平洋・インド洋 |
８０cm |
表層遊泳 |
| うしさわら |
南日本・中国・東南アジア |
２m |
沿岸表層性 |
■江戸時代には
八代将軍吉宗の時代に各藩の領内産物帳というものがあって、備前国備中国の産物帳には「当地では『馬鮫魚』なる魚が豊かである。」と記されています。さわらは当時では、長馬面でその獰猛さからか「馬鮫魚」と標記されていました。貝原益軒著「大和本草」の「巻之十三 魚之下 海魚」に詳しく記されています。
現在は魚へんに春と書きますが、これは春瀬戸内海に産卵のため来遊することからと思われます。 |
■栄養素の豊富なさわら
さわらは良質のたんぱく質やビタミンB2・D、ナイアシンを含み、中でもカリウムを多く含んでいます。カリウムは体内の余分なナトリウムの排泄を促し、血圧上昇を抑制する働きがある為、高血圧に効果があります。
また、味噌や麺とよくあい、栄養の相乗効果をあげる食材の一つとして重宝がられています。
さらに、頭の働きを良くするDHA、高コレステロールを改善するEPA、タウリンなどの話題の栄養素もつまっています。 |
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